MAMMOLA:

Gastronomia e Prodotti Tipici

            La cittadina di MAMMOLA è posta sul versante Jonico della Calabria, tra l’Aspromonte e le Serre, al centro tra il mare e la montagna lungo la Strada Grande Comunicazione Jonio-Tirreno del valico della Limina. Abitato fin dai tempi della Magna Grecia è stato sempre un centro, in cui si sono armonicamente fusi  Arte, Storia, Cultura, Folklore, Montagna e Gastronomia.    

Ricotta Affumicata

            La stupenda attrattiva della Gastronomia Mammolese è rappresenta dalla storia dei vari popoli che hanno vissuto in questo vasto territorio di Mammola, paese dell’antica Magna Grecia. La gastronomia rispecchia le caratteristiche dell’antica cucina montanara e contadina, ricca e gustosa, che trae origine dalle varie dominazioni nel corso dei secoli. La cucina mammolese  assai saporita, tiene conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni. Per la passione e amore della cucina tramandata dalle famiglie, molti mammolesi sono proprietari di numerosi e rinomati ristoranti, pizzerie ed hotel sparsi in Italia, Europa e nelle Americhe. Naturalmente tutti i piatti sono sempre accompagnati dal sapore piacevole del piccante peperoncino e conditi con l’olio extravergine locale, che con la genuinità degli ingredienti dei prodotti della terra naturali e biologici, viene oggi denominata “dieta mediterranea”. Mammola vanta una cultura tradizionale di cucina tipica, tanto da essere citata in varie riviste nazionale e regionali di gastronomia. 

Carne Di Capra

            La cucina divenuta di grande attualità per i suoi inconfondibili sapori di antico stampo, ancor più valorizzata dal famoso “ ”Stocco” ”, una vera leccornia, un fiore all’occhiello di tutte le pietanze prelibate che l’arte culinaria locale possa offrire. Appunto, per questo tipico piatto, il 9 agosto di ogni anno,  si svolge la tradizionale “Sagra dello stocco” con balli e canti alla ricottara, suoni con antichi strumenti paesani, un’occasione più unica che rara che richiama migliaia e migliaia di turisti nostrani e stranieri, tanto da essere inserita, per la sua tipicità, tra le più importanti manifestazioni di gastronomia della Calabria e d’Italia.

Pasta E "Sponzi" (Broccoli)

Altri appuntamenti gastronomici sono: la “Festa del fungo” e dei prodotti della montagna,  il tutto in un gustoso assaggio di funghi, cucinati in vari modi, castagne, caldarroste, noci e fichi secchi, vini locali ecc., e tante bancarelle che vendono prodotti tipici locali, la festa si svolge l’ultima domenica di ottobre di ogni anno; la “Sagra della Ricotta affumicata” si svolge la prima domenica di giugno con degustazione e vendita della Ricotta.

Frittele di funghi alla Mammolese

            Gli altri prodotti tipici di grande richiamo sono: la “pizzata” (pane di mais) e il pane casereccio di grano, la ricotta affumicata tipica di Mammola, i formaggi caprini, ormai rari; i salumi genuini al peperoncino e finocchietto selvatico, vera ghiottoneria sono le polpette “pruppetti” e le melanzane ripiene alla mammolese. Un posto di rilievo occupa la pasta fatta in casa con il “junco” con il buco e senza, “i tagghjarej” simile alle fettuccine ed altri tipi di pasta di varie forme lavorate a mano e preparate con farina di grano o di segale  (jermano) o mista, macinati al mulino ad acqua e condite con il sugo di carne di capra o di maiale. I piatti preparati con capretto e agnello, le tante pietanze ricavate con la carne di maiale, da non dimenticare le gustose e profumate “frittole” cotte nella “cardara”, le famose zeppole “zzippuli” con il ripieno di baccalà o stocco, i dolci caserecci nacatole, crespelle e sgute,  il vino locale viene prodotto secondo metodi antichi, le olive  verde in salamoia di un sapore agrodolce. Il condimento utilizzato è sempre l’ottimo e famoso olio extra vergine di oliva di un sapore particolare e profumato ricavato da una cultivar locale (Grossa di Mammola o Mammolese) che esalta tutte le pietanze. Numerosi sono i prodotti della montagna che si ricavano ottimi piatti a base di erbe spontanee, patate e legumi, fagioli cucinati nel “pignatu” (pignatta), zucca gialla, polenta fatta con farina di mais e “sponzi” (broccoletti) o cime di finocchio selvatico e pezzi di “frittole”, i piatti a base di ortaggi, i gustosi fichi secchi con noci, le castagne e del sottobosco: i funghi di un sapore particolare cucinati in vari modi, ottime sono le frittelle e l’insalata di porcini, e gli asparagi e le fragoline raccolti nel vasto bosco mammolese.

Stocco E Patate alla Mammolese

            Lo “stocco”, la ricotta affumicata, il formaggio caprino, l’olio extra vergine d’oliva, le melanzane ripiene, le nacatole, il pane “pizzata”, le olive in salamoia e tanti altri prodotti hanno ottenuto il massimo riconoscimento tanto da essere inclusi nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

Mammola è considerata punto di riferimento gastronomico calabrese e da molti turisti che soggiornano in Calabria e nella vicina Sicilia, con i suoi rinomati locali, dove si possono gustare i piatti tipici della cucina mammolese e calabrese.

Pane Pizzata

Testo e Foto a cura di Gino Larosa