Lo “STOCCO DI  MAMMOLA” è incluso nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Suppl. Ord. G.U. n. 167 del 18-7-02 pag. 13 n° 201).

INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, 300 gr. di funghi porcini freschi o 20 gr. di quelli secchi, 300 gr. di pelati, aglio, cipolla, prezzemolo, olio d’oliva.

PREPARAZIONE: far soffriggere in un tegame di terracotta un battuto di cipolla e aglio tritati, quindi aggiungere i funghi a fettine e trifolarli. Mettere quindi i pelati e dopo un po’ lo stocco a pezzi. A cottura ultimata spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

INGREDIENTI per 4 persone: 1 Kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, 400 gr. di fagioli lessi, 500 gr. di pelati, cipolla, peperoncino, olio d’oliva.

PREPARAZIONE: in un tegame di terracotta soffriggere nell’olio la cipolla tritata ed il peperoncino a pezzetti. Quindi aggiungere i pelati ed al primo bollore mettere lo stocco a pezzi. A cottura ultimata mettere lo stocco con il sugo in una zuppiera e aggiungere i fagioli cotti in precedenza in una pignatta di terracotta. Servire in scodelle di terracotta.

INGREDIENTI per 4 persone: 1 Kg di “Stocco di Mammola” spugnato a grandi pezzi, peperoncino, salmoriglio (olio, origano, aglio, sale, limone)

PREPARAZIONE: arrostire lo stocco sulla brace e bagnare ogni tanto con il salmoriglio usando un ramoscello d’origano. Dopo cotto mettere in un piatto di portata e spezzettarlo con il dorso della forchetta, quindi condirlo con il rimanente del salmoriglio e peperoncino a pezzetti.

INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, farina di mais, olio, sale.

PREPARAZIONE: infarinare lo stocco  con farina di mais e friggerlo nella padella in abbondante olio.

INGREDIENTI per 4 persone: 500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato,  5 uova, formaggio caprino, prezzemolo e peperoncino macinato.

PREPARAZIONE: in una padella con olio aggiungere lo stocco a pezzettini sbriciolato e cuocerlo per circa 8 minuti, dopo aggiungere le uova sbattute con il formaggio ed il prezzemolo e fare cuocere fino a quando il tutto non diventa uniforme. Si consiglia di girare la frittata. Lasciarla raffreddare un po’ prima di servirla e a piacere aggiungere una spruzzata di peperoncino macinato sopra la frittata.

INGREDIENTI per 4 persone: 8 ventresche di “Pescestocco di Mammola” ammollate, 500 gr. di pelati, cipolla, olio d’oliva. Per l’impasto: 200 gr. di  stocco tritato, formaggio caprino grattugiato, 2 uova, pangrattato, aglio e prezzemolo.

PREPARAZIONE: fare l’impasto con il trito di stocco, le uova, il formaggio, l’aglio ed il prezzemolo. Amalgamare per bene,  riempire le ventresche arrotolarle e legarle. Cuocerle nel  sugo di pomodoro in un tegame di terracotta a fuoco lento.